Eine gute Menge Rapsöl in die Pfanne. Darin dann fingerdicke rohe Kartoffelstücke anbraten. Wenn die leicht braun sind, kleingehackte rote Zwiebeln dazugeben. Pfeffer und Salz dazu. Aus der Mühle. Frisch geschreddert. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, noch einige Eier drauf, kurz umrühren und den Herd ausschalten. Die Resthitze wird die Eier stocken lassen. Wenn noch ein Stück Parmesan da ist, raspele ich was auf das Endergebnis. Speck muss da nicht rein. Ich brauche nicht täglich Fleisch. Weil ich ein Gutmensch bin.